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真空滚揉机的真空，可---盐水快速向肉块中渗透的同时，嫩肉机图片，也有助于清除肉块中的气孔，并且真空使肉块膨胀从而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否则在高真空度下肉块中的水分极易被抽出来，影响了肉的，一般真空度在0.04-0.08mpa左右即可。

真空滚揉机之真空泵，应该每月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油的情况已经被污染，则应该及时换油。换油之前泵必须空载正转15分钟。让油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽。用一些新油或者清洗用油清洗泵后注入新的真空泵油。

      真空滚揉机是生产加工各种西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品等的重要设备，主要用于牛羊肉、猪肉、---肉等肉类产品的滚揉、腌制。真空滚揉机采用真空腌制，---缩短了腌制时间，牛排嫩肉机图片，而且使肉块充分吸收盐水，使腌料分布均匀，使蛋白质溶解。这样不仅使肉的结构松驰，达到嫩化效果，而且---了肉的外观和提高了出品率，可以提高产品的口感。