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真空滚揉机主要作用就是快速腌制需要加工的肉类、果蔬类、海鲜类食品。滚揉腌制指经过盐水注射的肉或预腌过的肉块放在滚揉机中，真空滚揉机在真空状态下，利用物理冲击的原理，使肉产品在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到快速腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，豆干真空腌制机用途，提高肉的结着力及产品的弹性，滚揉腌制后的肉类蛋白质分解成水溶性蛋白，达到肉---嫩，口感好，出品率高的效果。
我公司生产的滚揉机筒体均采用304不锈钢制作，防锈性强，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，很大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果更均匀，效率更高，真空滚揉机轴承精度高，运行平稳，电机变速箱、真空泵、电器部件均采用国产品牌，---整机。该设备可以用于滚揉羊肉，牛肉，猪肉，整鸡，整鸭，羊肉串，板筋等，入味速度快，时间短，豆干真空腌制机价格，噪音小，性能稳定，操作简便，湖南豆干真空腌制机，使用效率更高。
真空滚揉机是一款用于肉类食品的快速腌制入味设备，适用于肉类食品的加工，如牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、整鸡、整鸭、鹅肉、猪肉、鱼肉、蛋等，以及各类水产海鲜制品、蔬菜、果品、蔬菜罐头、水果罐头、果脯食品等产品及各类干果的腌料入味使用。目的就是使原料肉在腌制过程中，快速入味、缩短腌制时间、提高肉的结着力及肉的弹性、提高肉的出品率。
滚揉机的荷载量：
滚揉机在转动的时候，如果筒内的肉数量太多，转动则会受到很大的影响，搅拌不均匀，如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，造成肉的肉质损坏，并且，消耗成本增大。我们建议满筒荷载量的60%左右，滚揉机上下浮动5%之间，根据肉的密度而定。
真空滚揉机是肉块中能量转化的一个物理过程。提高盐溶性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收；增强肉的结着力，提高产品的弹性，---制品的切片性，防止切片时产生破碎；增加保水性，提高出品率；增加产品的柔嫩性和结构稳定性。
真空吸料，反转出料，呼吸式滚揉使原料在滚揉时交替处于真空及常压状态，能有效缩短滚揉时间.豆干真空腌制机豆干真空腌制机
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